Taco's met koriander-komkommersalade

Instructies

1. Dep de varkensfiletlapjes droog en snij in dunne reepjes. Rasp 1 koffielepel limoenschil, pers ½ limoen uit en snij de andere helft in partjes. Meng de varkensreepjes met 2 koffielepels limoensap en 1 koffielepel zout en laat kort marineren.
2. Was de koriander, schud droog en hak grof. Was de komkommer en snij in kleine blokjes. Was en halveer de kerstomaten. Snij de pepers in dunne ringetjes.
3. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op hoog vuur, bak de varkensreepjes ca. 8 minuten rondom en breng op smaak met peper. Meng de koriander met de komkommer, de kerstomaten, de pepers, de rest van de olie en de rest van het limoensap en breng op smaak met peper en zout.
4. Pureer voor de dip de yoghurt met de feta en de oregano en breng op smaak met peper. Rooster de tacoschelpen, vul met wat koriander-komkommersalade en de varkensreepjes en besprenkel met de yoghurtdip. Serveer de taco’s met de rest van de salade en de partjes limoen.