Spinaziewafels met ham-eierdip

Instructies

1. Snipper de ui. Doe met de bladspinazie en 50 ml water in een pan en breng aan de kook. Laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan ontdooien, roer af en toe. Laat het spinazie-uimengsel in een zeef wat uitlekken en hak fijn.
2. Laat de boter op laag vuur smelten. Meng de bloem met het bakpoeder in een kom. Voeg 3 eieren, de vloeibare boter, de rest van het water en de spinazie toe. Roer alles kort door. Breng het beslag op smaak met peper, zout en nootmuskaat en laat ca. 15 minuten rusten.
3. Kook voor de dip het laatste ei in ca. 10 minuten hard, pel en snij in kleine blokjes. Snij de ham en de augurken in kleine blokjes. Hak de kappertjes. Meng de zure room met de magere plattekaas. Roer de ham, de augurken, de kappertjes, het ei en de bieslookringetjes erdoor en bestrooi met peper en zout.
4. Vet een wafelijzer in met de olie. Doe steeds ca. 3 eetlepels beslag in het midden van de plaat en bak achtereenvolgens 6 wafels. Garneer de wafels naar wens warm of koud met de ham-eierdip.