Rucolasalade met kaas en chili-mangodressing
11
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 10 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Zongedroogde tomaten, zonder olie
2 stuk(s)
Bouillon, groente, bereid
60 milliliter
Rucola
120 g
Mango
½ stuk(s)
Fetakaas, light
180 g
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Spaanse pepers
1 stuk(s), rode chilipeper
Olie
1 koffielepel(s)
Citroensap
1 koffielepel(s)
Honing
1 koffielepel(s)
Ciabatta
100 g
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken. Was de rucola, schud droog en leg op borden. Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en vervolgens in partjes. Verdeel de helft van de mango over de rucola. Giet de tomaten af, vang het vocht op en snij de tomaten in stukjes.
2
Snij de fetakaas in plakjes en leg op aluminiumfolie. Bestrooi met tijm, peper en zout en vouw het pakketje dicht. Bak ca. 10 minuten in de oven.
3
Was voor de dressing de chilipeper, verwijder de zaadjes en snij in ringen. Snij de rest van de mango in stukjes en pureer met het tomatenvocht. Meng met tomaat, chilipeper, olie, citroensap en honing en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel de dressing over de salade en serveer met gebakken fetakaas en ciabatta.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.