Romige abrikozentaartjes

Instructies

1. Snij voor het gistdeeg 60 g gedroogde abrikozen in stukjes en pureer. Verwarm 225 ml magere melk. Meng 380 g bloem met 1 zakje gist. Voeg 1 ei, de melk, 5 eetlepels olie en de abrikozenpuree toe en kneed alles tot een glad deeg.
2. Laat afgedekt ca. 30 minuten rijzen. Laat voor het beleg 800 g halve abrikozen (uit blik, ongezoet) uitlekken. Vang het sap op en vul met water aan tot 400 ml. Roer 1 zakje vanillepuddingpoeder met 6 eetlepels abrikozensap tot een glad mengsel. Breng de rest van het sap aan de kook. Roer het puddingmengsel erdoor en breng nog een keer aan de kook. Meng 500 g magere plattekaas met 50 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en 1 ei. Roer de pudding door het kaasmengsel.
3. Kneed het deeg kort door en rol uit op een stuk bakpapier ter grootte van een bakplaat. Leg het deeg met het bakpapier op de bakplaat. Druk het met vlakke hand bij de randen aan. Bestrijk met het pudding-kaasmengsel en laat nog eens ca. 15 minuten rijzen. Kneed voor de kruimels 100 g bloem met 50 g fijne havervlokken, 50 g suiker en 60 g roomboter. Leg de halve abrikozen op het kaasmengsel en strooi de kruimels erover. Bak ca. 35-40 minuten in de oven op 190 °C.