Romescosaus van zongedroogde tomaat

Instructies

1. Bedek 8 halve zongedroogde tomaten zonder olie in een hittebestendige kom met kokend water. Laat 10 minuten weken, totdat ze zacht zijn. Giet de tomaten af en vang daarbij 60 ml weekvocht op. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg de zongedroogde tomaten, het weekvocht, 75 g geroosterde rode paprika (zonder olie), 45 g amandelen, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel sherryazijn en wat zout toe. Pureer tot een gladde saus. Serveer direct of bewaar maximaal 1 week in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast.