Roerei Mexicaans

Instructies

1. Pel en snipper 1 rode ui (0). Was 1 groene paprika (0), verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Spoel 4 eetlepels kidneybonen (0) af en laat met 4 eetlepels maïs (0) en 1 koffielepel ingelegde jalapeño-ringetjes zonder olie (0) uitlekken. Hak de jalapeño-ringetjes.
2. Kluts 8 eieren (0) met 60 ml magere melk (1), peper (0), zout (0), 1 snufje chilipoeder (0) en de jalapeño's. Verhit 2 koffielepels olie (3) in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui, paprika, kidneybonen en maïs toe en bak 3-4 minuten. Voeg het eimengsel toe en laat al roerend 2-3 minuten stollen. Serveer het Mexicaanse roerei.