Ga naar inhoudGa naar einde pagina
Starten
Starten
Start nu met WW (Weight Watchers) en vind inspiratie in onze gezonde recepten

Roerei Mexicaans

6
1
1
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
10 min
Voorbereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Rode ui

1 middelgroot/middelgrote

Paprika, alle kleuren

1 middelgroot/middelgrote, groen

Kidneybonen, gekookt

60 g, (4 eetlepels)

Maïs, gekookt

60 g, (4 eetlepels)

Peper, jalapeño

1 koffielepel(s), ingelegd, in ringetjes, zonder olie

Ei

8 stuk(s)

Melk, mager

60 ml

Groene peperkorrels

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Chilipoeder

1 snufje

Olie

2 koffielepel(s)

Instructies

  1. Pel en snipper 1 rode ui (0). Was 1 groene paprika (0), verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Spoel 4 eetlepels kidneybonen (0) af en laat met 4 eetlepels maïs (0) en 1 koffielepel ingelegde jalapeño-ringetjes zonder olie (0) uitlekken. Hak de jalapeño-ringetjes.
  2. Kluts 8 eieren (0) met 60 ml magere melk (1), peper (0), zout (0), 1 snufje chilipoeder (0) en de jalapeño's. Verhit 2 koffielepels olie (3) in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui, paprika, kidneybonen en maïs toe en bak 3-4 minuten. Voeg het eimengsel toe en laat al roerend 2-3 minuten stollen. Serveer het Mexicaanse roerei.

Misschien ook interessant