Roerei Mexicaans
1
Punten®
Totale tijd: 10 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 0 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Paprika, alle kleuren
1 middelgroot/middelgrote, groen
Kidneybonen, gekookt
60 g, (4 eetlepels)
Maïs, gekookt
60 g, (4 eetlepels)
Peper, jalapeño
1 koffielepel(s), ingelegd, in ringetjes, zonder olie
Ei, rauw
8 stuk(s)
Melk, mager
60 milliliter
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Chilipoeder
1 snufje
Olie
2 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper 1 rode ui (0). Was 1 groene paprika (0), verwijder de zaadlijsten en snij in kleine blokjes. Spoel 4 eetlepels kidneybonen (0) af en laat met 4 eetlepels maïs (0) en 1 koffielepel ingelegde jalapeño-ringetjes zonder olie (0) uitlekken. Hak de jalapeño-ringetjes.
2
Kluts 8 eieren (0) met 60 ml magere melk (1), peper (0), zout (0), 1 snufje chilipoeder (0) en de jalapeño's. Verhit 2 koffielepels olie (3) in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui, paprika, kidneybonen en maïs toe en bak 3-4 minuten. Voeg het eimengsel toe en laat al roerend 2-3 minuten stollen. Serveer het Mexicaanse roerei.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.