Foto van Risotto van farro met kastanjechampignons en doperwten door WW

Risotto van farro met kastanjechampignons en doperwten

5 - 10
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
35 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Onze versie van een Italiaanse klassieker zit boordenvol umami dankzij de kastanjechampignons. De farro vervangt de risottorijst voor extra voedingsvezels.

Ingrediënten

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Ajuin

1 hele, gesnipperd

Champignons

200 g, kastanje, in plakjes

Speltvlokken, natuur

100 g, Farro

Knoflook

2 teentje(s), gehakt

Tijm

2 takje(s)

Bouillon van blokje, bereid

160 ml, groenten

Doperwten, uit blik

85 g

Parmezaan

45 g, geraspt

Peterselie

1 hoeveelheid (naar smaak)

Peper, roze

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, de kastanjechampignons, peper en zout toe en bak af en toe roerend 10 minuten, totdat de champignons bruin worden.
  2. Spoel de farro af. Voeg samen met de knoflook en de tijm toe aan de pan en bak 1 minuut al roerend. Roer de bouillon erdoor. Zet het deksel op de pan en laat af en toe roerend zachtjes sudderen.
  3. Verwijder de takjes tijm. Roer de doperwten en 30 g parmezaan erdoor, totdat alles warm is. Verdeel de risotto over 2 kommen. Garneer met de rest van de kaas en eventueel de peterselie.