Ratatouille met zoete aardappel

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en schil de zoete aardappelen. Snijd de uien in reepjes en de zoete aardappelen, courgette, aubergine en rode paprika in blokjes.
2. Leg ze met de ongepelde teentjes knoflook in een ovenschaal en hussel door elkaar met de olie. Kruid met Provençaalse kruiden, paprikapoeder, peper en zout.
3. Zet de schaal 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten geroosterd zijn. Haal ze uit de oven. Giet er de gezeefde tomaten bij en pers de geroosterde knoflook erbij uit. Zet nog eens 5 minuten in de oven. Serveer eventueel met een groene salade en verse kruiden.