Pestorisotto met tomaten
11
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 30 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Rode ui
1 middelgroot/middelgrote
Risottorijst, ongekookt
110 g
Knoflook
1 teentje(s)
Kerstomaten
400 g
Basilicum, vers
½ bosje(s)
Bouillon, groente, bereid
400 milliliter
Parmezaanse kaas
2 eetlepel(s), geraspt
Pijnboompitten
10 g
Groene peperkorrels
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Olie
1 koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Pers de knoflook. Was en halveer de kerstomaten. Was voor de pesto de basilicum, schud droog en pureer met 3 eetlepels bouillon, 1 eetlepel parmezaan, pijnboompitten, peper en zout.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met knoflook en rijst in ongeveer 5 minuten glazig. Doe er zo veel bouillon bij dat de rijst nagenoeg bedekt is en laat 20-25 minuten op laag vuur garen. Voeg al roerend regelmatig de rest van de bouillon toe.
3
Schep de kerstomaten met de pesto door de risotto, breng op smaak met peper en zout en verfijn met de rest van de parmezaan. Serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.