Ossenhaas met geroosterde aardappelschijfjes en sperziebonen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep de ossenhaas droog en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 1 koffielepel zeezout met ½ koffielepel peper, het paprikapoeder en het karwijzaad en wrijf de ossenhaas daarmee rondom in. Laat de ossenhaas ca. 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Bak de ossenhaas 30-35 minuten in de oven.
2. Schil de aardappelen, snij in 1 cm dikke schijfjes en kook 10-12 minuten voor. Was de sperziebonen, snij de topjes eraf en kook 8-10 minuten voor. Giet de aardappelschijfjes af, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en meng met 1 eetlepel olie, peper en zout. Giet de sperziebonen af, verdeel over een andere met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout.
3. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C. Haal de ossenhaas uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat rusten. Zet de aardappelen boven en de sperziebonen onder in de oven, rooster 10-15 minuten en schep daarbij regelmatig om. Hak de hazelnoten grof, strooi over de sperziebonen en bak nog ca. 5 minuten.
4. Snij de ossenhaas in 1 cm dikke plakken en bestrooi met wat zeezout. Rasp 1 koffielepel citroenschil en snij de citroen in partjes. Pers de knoflook, meng met de peterselie, de citroenschil, peper en zout en schep door de geroosterde aardappelschijfjes. Bestrooi de sperziebonen met de Parmezaanse kaas en leg met de ossenhaas, de geroosterde aardappelschijfjes en de partjes citroen op borden.