Foto van Mosselen in een rode curry-kokosbouillon door WW

Mosselen in een rode curry-kokosbouillon

3 - 9
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
20 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Mosselen zijn zo eenvoudig te bereiden en zo snel klaar dat het eigenlijk vreemd is dat ze doordeweeks niet vaker op het menu staan. In dit recept worden ze gecombineerd met een Thaise bouillon van romige kokosmelk, currypasta en limoensap.

Ingrediënten

Olie, koolzaad

1 koffielepel(s)

Sjalot

2 middelgroot/middelgrote, in ringen

Gemberwortel

2 koffielepel(s), gehakt

Currypasta

1 eetlepel(s), rode

Kokosmelk light

120 ml

Limoensap

1 eetlepel(s)

Mosselen, gekookt, in de schelp

2000 g

Verse kruiden

1 hoeveelheid (naar smaak), handvol, koriander en/of basilicum

Instructies

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de gember toe en bak 3 minuten af en toe roerend, totdat de sjalot goudbruin is. Roer de currypasta erdoor en bak 30 seconden, totdat het aroma vrijkomt. Roer de kokosmelk, het limoensap en 60 ml water erdoor en breng op middelhoog vuur aan de kook.
  2. Voeg de mosselen toe en hussel door de kokosbouillon. Zet het vuur lager en laat met het deksel op de pan 4-6 minuten af en toe roerend zachtjes koken, totdat de mosselschelpen open zijn. Bestrooi met de koriander en/of basilicum en hussel door elkaar. Verdeel de mosselen met een schuimspaan over 2 diepe borden en schep de bouillon erop.