Mexicaanse uien
3
Points®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui, ajuin
4 middelgroot/middelgrote
Kidneybonen, gekookt
130 g, uitgelekt
Maïs, uit blik
60 g, uitgelekt
Kerstomaten
4 stuk(s), cocktail, ontveld en in blokjes gesneden
Gezeefde tomaten
60 g
Korianderpoeder (ketoenbar)
5 g, 1 koffielepel
Komijnzaad
1 koffielepel(s)
Gruyère, light
60 g, geraspt
Tabasco
8 druppel(s)
Koriander
4 koffielepel(s), fijgesneden
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel de uien en snijd de bovenkant van de uien af als een dekseltje. Hol ze vervolgens uit met een lepel tot alleen de buitenste laag over is. Strooi zout in de ui. Snipper een kwart van de stukken ui die eruit zijn gehaald. Bewaar de rest voor ander gebruik.
2
Plet de kidneybonen met een vork. Voeg de gesnipperde uien, mais, de ontvelde en in blokjes gesneden tomaten, de gezeefde tomaten, de kruiden, geraspte Gruyère, tabasco, fijngehakte koriander en zout toe. Roer goed en vul de uien met dit mengsel. Leg de gevulde uien in een ovenschaal, giet een beetje water erbij en bak ze in ca. 30 minuten gaar.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.