Start nu met WW (Weight Watchers) en vind inspiratie in onze gezonde recepten

Mediterrane rijstsalade

Name: Mediterrane rijstsalade
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 160 g Rijst, ongekookt; 2 klein(e) Courgette; 200 g Kerstomaten; 200 g Champignons; 2 koffielepel(s) Olijfolie; 1 hoeveelheid (naar smaak) Peper; 1 hoeveelheid (naar smaak) Zout; 1 hoeveelheid (naar smaak) Oregano (1/4 bosje); 100 ml Bouillon, groente, bereid; 2 eetlepel(s) Balsamicoazijn (witte); 20 g Parmezaan

SmartPoints waarde per portie

Totale tijd

1 uur 30 min

Voorbereidingstijd

10 min

Bereidingstijd

20 min

Porties

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Dit smaakvolle rijstgerecht bestaat onder andere uit een combinatie van courgette, kerstomaten en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Rijst, ongekookt

160 g

Courgette

2 klein(e)

Kerstomaten

200 g

Champignons

200 g

Olijfolie

2 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Oregano

1 hoeveelheid (naar smaak), (1/4 bosje)

Bouillon, groente, bereid

100 ml

Balsamicoazijn

2 eetlepel(s), (witte)

Parmezaan

20 g

Instructies

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar en laat afkoelen. Was de courgettes en kerstomaten. Halveer de courgettes in de lengte en snij in dunne plakjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de courgettes en champignons ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 3 minuten mee bakken. Breng op smaak met peper en zout, zet apart en laat afkoelen. Was voor de dressing de oregano, schud droog en hak fijn. Meng met de bouillon en de balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
Meng de rijst met de groenten en de dressing en laat dit 1 uur marineren. Schaaf krullen van de Parmezaanse kaas en garneer daarmee de mediterrane rijstsalade.

Mediterrane rijstsalade

Ingrediënten

Instructies

Misschien ook interessant

Groentesoep aan 0 SmartPoints

Homemade ontbijtgranola

Steak met salade

Croque-monsieur met ham, kaas en tomaat

Tomatensoep met peterselie

Appel-banaanmuffins

WW is verkozen tot #1 BESTE DIEET voor gewichtsverlies, al 10 jaar op rij!