Mediterrane couscoussalade
8
Punten®
Totale tijd: 20 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 10 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Couscous is een lekkere en gemakkelijke basis voor een lichte maaltijdsalade.
Ingrediënten
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Knoflook
1 teentje(s)
Spaanse pepers
1 half/halve
Olijfolie
3 koffielepel(s)
Bouillonblokje, groenten, onbereid
1 blokje(s)
Water
300 milliliter
Couscous, ongekookt
90 g
Citroensap
1 eetlepel(s)
Aubergine
1 middelgroot/middelgrote
Paprika, alle kleuren
1 g
Komkommer
1 half/halve
Bleekselder
200 g
Tomaat
2 klein(e)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de rode peper fijn. Verhit 1 koffielepel olijfolie en fruit hierin de ui, de knoflook en de rode peper. Voeg vervolgens een half bouillonblokje en 300 ml water toe. Doe de couscous in een schaal. Als het bouillonblokje is opgelost giet je het mengsel samen met het citroensap over de couscous. Dek dit af met folie en laat staan.
2
Was de aubergine en de paprika. Snij de aubergine in plakken van 1/2 centimeter dik. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in repen. Bestrijk de groenten met de resterende olie en gril ze goudbruin. Laat ze afkoelen en snij in stukken.
3
Was de komkommer, de bleekselder en de tomaten, en snij in stukjes.
4
Meng de couscous met de groenten en breng op smaak met peper en zout.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.