Mango-passievruchttriffle

Instructies

1. Schenk voor de custard de melk in een middelgrote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Schraap de merg uit 1 vanillestokje. Kluts intussen de eidooiers met 55 g kristalsuiker, 30 g maïszetmeel en de vanillemerg van 1 stokje in een grote kom glad. Schenk de hete melk erbij en klop door elkaar. Schenk het melkmengsel door een zeef in een schone pan. Laat op laag vuur al roerend 6-8 minuten zachtjes koken totdat de custard indikt en de achterkant van een lepel bedekt blijft. Schenk in een kom. Leg een stuk plasticfolie rechtstreeks op de custard, laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.
2. Verwarm voor de biscuit de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm (16 x 26 cm) met bakpapier. Zeef de bloem met het overgebleven maïszetmeel 3 keer op een stuk bakpapier. Schraap het merg uit het ½ vanillestokje. Klop de eieren en de vanillemerg met een elektrische mixer 6-8 minuten in een grote kom, totdat het mengsel dik, romig en in volume verdrievoudigd is. Voeg de overige suiker met 1 eetlepel tegelijk toe en klop goed na elke toevoeging, totdat de suiker is opgelost. Vouw voorzichtig het bloemmengsel erdoor, totdat het net gemengd is.
3. Verwarm voor de biscuit de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm (16 x 26 cm) met bakpapier. Zeef de bloem met het overgebleven maïszetmeel 3 keer op een stuk bakpapier. Schraap het merg uit het ½ vanillestokje. Klop de eieren en de vanillemerg met een elektrische mixer 6-8 minuten in een grote kom, totdat het mengsel dik, romig en in volume verdrievoudigd is. Voeg de overige suiker met 1 eetlepel tegelijk toe en klop goed na elke toevoeging, totdat de suiker is opgelost. Vouw voorzichtig het bloemmengsel erdoor, totdat het net gemengd is.
4. Verwarm voor de biscuit de oven voor op 180 °C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een bakvorm (16 x 26 cm) met bakpapier. Zeef de bloem met het overgebleven maïszetmeel 3 keer op een stuk bakpapier. Schraap het merg uit het ½ vanillestokje. Klop de eieren en de vanillemerg met een elektrische mixer 6-8 minuten in een grote kom, totdat het mengsel dik, romig en in volume verdrievoudigd is. Voeg de overige suiker met 1 eetlepel tegelijk toe en klop goed na elke toevoeging, totdat de suiker is opgelost. Vouw voorzichtig het bloemmengsel erdoor, totdat het net gemengd is.