1

Verhit de olie. Voeg de helft van de geperste knoflook en de tijmblaadjes toe. Stamp het geheel fijn en giet over het in blokjes gesneden lamsvlees. Laat marineren.

2

Dompel ondertussen de tuinbonen 6 minuten in kokend water. Laat afkoelen in ijswater, giet af en verwijder het tweede schilletje. Stoom de asperges gaar in 15 tot 20 minuten en controleer de gaarheid.

3

Braad het lamsvlees kort in een pan met antiaanbaklaag. Haal het vlees uit de pan, blus af met de wijn en schraap de vleesresten los. Voeg 200 ml kalfsfond toe, aangemaakt op basis van het fondpoeder, en laat inkoken tot 2/3 van het volume. Voeg de room en de rest van de geperste knoflook en de tijmblaadjes toe. Kruid lichtjes met zout en peper. Laat nogmaals 5 minuten inkoken op een zacht vuur en doe dan het lamsvlees erbij. Laat 10 tot 15 minuten sudderen al naargelang de gewenste gaarheid. Breng op smaak.

4

Verwarm de groenten en verdeel over een grote schaal. Verdeel het lamsvlees en de saus over de groenten. Serveer meteen.