1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de spruitjes ontdooien. Snij de bacon in reepjes. Pel de uien en snij in ringen.

2

Kneed het speltmeel met 1 ei, ½ koffielepel zout en de halfvolle boter tot een deeg. Bekleed daarmee een quichevorm (Ø 26 cm) en vorm daarbij een rand van ca. 2 cm hoog. Prik met een vork een aantal gaatjes in het deeg en bak ca. 10 minuten in de oven voor.

3

Bak de bacon ca. 5 minuten in een droge pan op middelhoog tot hoog vuur en haal uit de pan. Bak de ui ca. 5 minuten in het braadvocht op middelhoog vuur. Kluts de rest van de eieren met de melk, de room, peper, zout en de nootmuskaat.

4

Verdeel de spruitjes, de bacon en de ui over de deegbodem, schenk het eimengsel erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bak de quiche ca. 50 minuten in de oven, laat ca. 30 minuten afkoelen en serveer.