Kokosparfait met frambozensaus

Instructies

1. Laat 30 g suiker in een pan karameliseren. Voeg water toe en laat al roerend zachtjes koken, totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg de geraspte kokos toe en roer goed door. Strijk de kokoskaramel op bakpapier en laat afkoelen.
2. Klop de eidooier met de rest van de suiker ca. 1 minuut au bain marie tot een romig mengsel. Verkruimel de kokoskaramel en hou 1 koffielepel apart. Schep de rest erdoor en laat afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep erdoor. Schep de room in 4 soufflévormpjes (ca. Ø 5 cm) en zet ca. 4 uur in de vriezer.
3. Was voor de frambozensaus de frambozen, dep droog en pureer. Verfijn de saus met honing. Serveer de kokosparfait met de kokoskaramelkruimels en frambozensaus.