Kikkererwtenschotel met courgette, munt & feta
4
Points®
Totale tijd: 23 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 8 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit is een heerlijke vegetarische maaltijd, die je ook als bijgerecht bij geroosterde kip of varkensvlees kunt serveren.
Ingrediënten
Olie
1 koffielepel(s)
Courgette
½ middelgroot/middelgrote
Paprika, alle kleuren
1 half/halve, rood of geel, in reepjes
Ui, ajuin
1 half/halve
Tomaat
100 g, Kers-, gehalveerd
Kikkererwten, gekookt
40 g, afgespoeld, uitgelekt
Olijven
4 stuk(s)
Knoflook
1 teentje(s), gehakt
Fetakaas, light
35 g, verkruimeld
Munt
1 koffielepel(s), blaadjes, gehakt
Peper, zwart
1 mespuntje(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de courgette, de paprika en de ui in ongeveer 6 minuten goudbruin.
2
Voeg de tomaten, de kikkererwten, de olijven en de knoflook toe. Bak af en toe roerend ongeveer 2 minuten totdat de tomaten zacht zijn en vocht loslaten. Bestrooi met zout en peper en verdeel de feta en de munt erover.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.