Kikkererwtenschotel met courgette, munt & feta
4
Points®
Totale tijd: 23 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 8 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit is een heerlijke vegetarische maaltijd, die je ook als bijgerecht bij geroosterde kip of varkensvlees kunt serveren.
Ingrediënten
Olie
1 koffielepel(s)
Courgette
½ middelgroot/middelgrote
Paprika, alle kleuren
1 half/halve, rood of geel, in reepjes
Ui, ajuin
1 half/halve
Tomaat
100 g, Kers-, gehalveerd
Kikkererwten, gekookt
40 g, afgespoeld, uitgelekt
Olijven
4 stuk(s)
Knoflook
1 teentje(s), gehakt
Fetakaas, light
35 g, verkruimeld
Munt
1 koffielepel(s), blaadjes, gehakt
Peper, zwart
1 mespuntje(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de courgette, de paprika en de ui in ongeveer 6 minuten goudbruin.
2
Voeg de tomaten, de kikkererwten, de olijven en de knoflook toe. Bak af en toe roerend ongeveer 2 minuten totdat de tomaten zacht zijn en vocht loslaten. Bestrooi met zout en peper en verdeel de feta en de munt erover.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.