Foto van Kalkoencurry met spinazie en cashewnoten door WW

Kalkoencurry met spinazie en cashewnoten

9
8
4
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Voorbereidingstijd
22 min
Bereidingstijd
23 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Spinazie

500 g, diepvries

Zilvervliesrijst, ongekookt

80 g

Ajuin

1 hele

Gember

1 stuk(s)

Knoflook

1 teentje(s)

Spaanse pepers

1 half/halve, rood

Kalkoenfilet, rauw

240 g

Cashewnoten

20 g

Olie

1 koffielepel(s)

Currypasta

1 koffielepel(s), geel

Kokosmelk light

75 ml

Bouillon, groente, bereid

200 ml

Citroensap

1 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Laat de spinazie ontdooien. Kook de rijst gaar. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak met de knoflook fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Dep de kalkoenfilet droog en snij in blokjes. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de gember, de knoflook en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en de bouillon, voeg de spinazie toe en laat ca. 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
  3. Voeg de kalkoenfilet toe en laat nog ca. 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Breng de curry op smaak met peper, zout en het citroensap, bestrooi met de cashewnoten en serveer met de rijst.