Kalkoencurry met spinazie en cashewnoten
10
Points®
Totale tijd: 38 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 23 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Zilvervliesrijst, ongekookt
90 g
Ajuin
1 stuk(s)
Gember
1 stuk(s), ca. 2 cm
Knoflook
1 teentje(s)
Spaanse pepers
1 half/halve, rood
Kalkoenfilet, rauw
240 g
Cashewnoten
20 g
Olie
1 koffielepel(s)
Currypasta
1 koffielepel(s), geel
Kokosmelk light
75 milliliter
Bouillon, groente, bereid
200 milliliter
Spinazie
500 g
Citroensap
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Kook de rijst gaar.
2
Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak met de knoflook fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Snij de kalkoenfilet in blokjes.
3
Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
4
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de gember, de knoflook en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en de bouillon, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
5
Voeg de kalkoenfilet toe en laat nog ca. 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Voeg de spinazie toe, roer zachtjes door de curry en breng het geheel weer aan de kook. Breng de curry op smaak met peper, zout en het citroensap, bestrooi met de cashewnoten en serveer met de rijst.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.