Kalkoencurry met spinazie en cashewnoten

Instructies

1. Kook de rijst gaar.
2. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak met de knoflook fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Snij de kalkoenfilet in blokjes.
3. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
4. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui met de gember, de knoflook en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en de bouillon, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
5. Voeg de kalkoenfilet toe en laat nog ca. 10 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken. Voeg de spinazie toe, roer zachtjes door de curry en breng het geheel weer aan de kook. Breng de curry op smaak met peper, zout en het citroensap, bestrooi met de cashewnoten en serveer met de rijst.