Gevulde wijnbladeren met komkommersla

Instructies

1. Laat de wijnbladeren ca. 10 minuten in water weken. Snipper de ui. Verhit 3 koffielepels olie in een pan en bak de helft van de ui kort. Voeg de rijst toe en laat glazig worden. Blus af met water, breng op smaak met zout en kook de rijst in ca. 10-15 minuten beetgaar.
2. Laat de wijnbladeren uitlekken en snij de steeltjes eraf. Snij de tomaat kruiselings in en schenk er kokend water over. Ontvel de tomaat, snij in kwarten en verwijder de zaadjes. Pers ½ teentje knoflook, pureer met tomaat, 1 eetlepel citroensap en oregano. Hak de abrikozen fijn. Roer met tomatenpuree door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep steeds 1 koffielepel rijstmengsel op een wijnblad, vouw de zijkanten over het rijstmengsel en rol in de lengte op. Leg de wijnbladeren dicht naast elkaar in een ovenschaal (ca. 15 x 15 cm), schenk de bouillon erbij en bak ca. 35 minuten afgedekt met aluminiumfolie in de oven.
4. Was de komkommers en schaaf in plakjes. Verkruimel voor de dressing de fetakaas en pureer met yoghurt, de rest van het citroensap, knoflook en olie. Schep de rest van de ui erdoor en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de komkommer met dressing. Giet de wijnbladeren voorzichtig af en serveer met de komkommersalade.