Gevulde aardappelen met zuiderse groente
2
Punten®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Aardappelen, gekookt
400 g, 4 middelgrote
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote, fijngesnipperd
Paprika, alle kleuren
2 g, rood, in blokjes
Courgette
1 middelgroot/middelgrote, in blokjes
Aubergine
1 middelgroot/middelgrote, in blokjes
Tomaat
3 klein(e), in blokjes
Olijfolie
4 koffielepel(s)
Peterselie
1 eetlepel(s), fijngesnipperd
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Provençaalse kruiden
1 eetlepel(s)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 180° C. Was de ongeschilde aardappelen, dep droog en kook ze gaar. Giet af.
2
Stoof de ui in 3 koffielepels van de olijfolie. Doe er meteen ook de paprika, courgette en aubergine bij. Bak tot de goente glazig zijn. Voeg er dan de tomatenblokjes aan toe. Kruid met peper, zout en de Provençaalse kruiden. Haal van het vuur.
3
Snijd de aardappelen doormidden. Hol ze uit met een lepeltje. Meng de vulling door de groente en vul hiermee opnieuw de aardappelen. Besprenkel de aardappelen met de resterende olijfolie en zet ongeveer 4 minuten onder een warme grill.
4
Werk de aardappelen af met fijngesnipperde peterselie en wat peper.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.