Frambozen-plattekaasmuffins

Instructies

1. Laat 300 g frambozen (diepvries) ontdooien en pureer. Splits 2 eieren. Klop het eiwit stijf. Meng de eidooiers met 250 g magere plattekaas, 150 g magere yoghurt, 100 g light roomkaas, 60 g suiker en 40 g maïzena. Schep het eiwit erdoor.
2. Bekleed een muffinvorm met 12 papieren vormpjes en schep het deeg erin. Schep er steeds 1 koffielepel frambozenpuree op en schep er voorzichtig door zodat je een marmereffect krijgt. Bak de muffins ca. 45 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C.
3. Haal uit de oven en laat afkoelen. Breng de rest van de frambozenpuree eventueel op smaak met een paar druppels vloeibare zoetstof. Haal de muffins uit de vorm en serveer met frambozensaus.