Feestelijke anti pasta salade met salami en zongedroogde tomaten

Instructies

1. Verwarm de grill van de oven voor. Snij de paprika’s in 4 stukken en verwijder de zaadjes. Leg ze naast elkaar op een ovenrooster, met de schil naar boven. Zet ze 18 à 20 minuten onder de grill, tot de schil zwartgeblakerd is.
2. Kook de penne beetgaar. Giet af en laat uitlekken.
3. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te verkleuren. Snij de salami in reepjes.
4. Pers de knoflook. Hak de basilicum fijn, maar hou enkele blaadjes apart om de pastasalade mee af te werken. Meng de balsamicoazijn met de olijfolie, de knoflook en de fijngehakte basilicum. Kruid met peper en zout.
5. Haal de paprika’s uit de oven. Laat ze even afkoelen, eventueel in een afgesloten kom of diepvrieszakje zodat de schil gemakkelijker los laat. Verwijder de schil en snij in reepjes.
6. Meng de artisjokharten, zongedroogde tomaten, zwarte olijven en salamireepjes met de volkoren penne. Voeg de pijnboompitten en de gele paprika toe. Overgiet met de dressing en schep goed om. Werk af met de overige basilicumblaadjes en serveer.