Engels ontbijt

Instructies

1. Kook de aardappelen gaar en zet ze opzij. Verhit het spek in 1 koffielepel olie in een pan met antiaanbaklaag gedurende 5 minuten. Verwijder en zet opzij.
2. Voeg met de resterende olie de ui en de gekookte aardappelen toe en verwarm 5 minuten. Voeg de champignons en tomaten toe en verhit nog eens 5 minuten. Kruid en roer de mosterd, de helft van de peterselie en het spek erdoor.
3. Breng ondertussen in een steelpan water aan de kook, breek de eieren en pocheer ze ongeveer 3 minuten tot de eiwitten gaar en de dooiers lopend zijn. Verdeel de aardappelen en groenten over de borden en serveer met een gepocheerd ei en de resterende peterselie.