Dikke pannenkoek met appel en rozijnen

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Smelt de boter in een ovenbestendige koekenpan van 25 cm op middelhoog vuur. Bak de appels met het appelsap, de rozijnen, de kaneel en 1 eetlepel kristalsuiker 10 minuten regelmatig roerend, totdat de appels gaar zijn en het vocht is verdampt. Roer het vanille-extract erdoor en haal van het vuur. Zet apart.
2. Klop de melk met de eieren, de eiwitten, het zout en de rest van de kristalsuiker met een elektrische mixer in een middelgrote kom goed door elkaar. Klop geleidelijk de bloem erdoor tot een glad beslag.
3. Schenk het beslag over het hete appelmengsel in de pan en zet 20 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en bak nog 15 minuten, totdat de pannenkoek gerezen en goudbruin is. Bestrooi met de poedersuiker, snij in 6 stukken en serveer warm of op kamertemperatuur.