Foto van Couscouskoekjes met auberginesalsa door WW

Couscouskoekjes met auberginesalsa

3
2
2
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
12 min
Bereidingstijd
18 min
Porties
8
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Couscous, ongekookt

100 g

Ajuin

1 hele

Aubergine

1 klein(e)

Olie

3 koffielepel(s)

Komijnzaad

½ koffielepel(s)

Chilipoeder

½ koffielepel(s)

Bouillon, groente, bereid

2 eetlepel(s)

Limoensap

1 eetlepel(s)

Tomaat

1 middelgroot/middelgrote

Olijven

6 stuk(s), zwart, ontpit

Fetakaas, light

50 g

Peterselie

2 eetlepel(s), gehakt

Koriander

2 eetlepel(s), gehakt

Ei

2 stuk(s)

Kurkuma (koenjit)

1 snufje

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Pel en snipper de ui. Was de aubergine en snij in kleine blokjes. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en de aubergine ca. 5 minuten.
  2. Breng de ui en de aubergine op smaak met peper, komijn en chilipoeder, blus af met de bouillon en het limoensap en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Was de tomaat, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Snij de olijven in ringetjes. Verkruimel de feta.
  3. Meng de couscous met de peterselie, de koriander, de eieren, de kurkuma en peper en vorm van het mengsel 8 koekjes. Verhit de rest van de olie in porties in een pan op middelhoog vuur en bak de couscouskoekjes 3-4 minuten aan beide kanten.
  4. Meng de auberginesalsa met de tomaat, de olijven en de feta, breng op smaak met peper en zout en serveer met de couscouskoekjes.