Courgettemuffins
4
Punten®
Totale tijd: 55 min • Voorbereiding: 25 min • Bereiding: 30 min • Porties: 12 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept dat perfect binnen het WW programma past.
Ingrediënten
Courgette
100 g
Paprika, alle kleuren
1 half/halve, rood
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Olie
50 milliliter
Ham, gekookt, mager
50 g, blokjes
Basilicum, vers
½ bosje(s)
Bloem
200 g
Bakpoeder
1 koffielepel(s)
Ei, rauw
2 stuk(s)
Karnemelk, ongezoet
150 milliliter
Mozzarella, light
90 g, 12 minibolletjes
Bereidingswijze
1
Rasp 100 g courgette grof. Snij ½ rode paprika in stukjes en snipper 1 ui. Bak alles ca. 2 minuten in 1 koffielepel olie. Voeg 50 g magere hamblokjes toe. Laat het mengsel iets afkoelen.
2
Pluk de blaadjes van ½ bosje basilicum en snij in reepjes. Meng 200 g bloem en 1 koffielepel bakpoeder. Voeg 3 eetlepels olie, 2 eieren en 150 ml karnemelk toe en klop kort tot een beslag. Roer het groente-hammengsel en de basilicum erdoor en breng op smaak met peper en zout.
3
Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes en verdeel het deeg erover. Laat 12 minibolletjes mozzarella (ca. 90 g) uitlekken. Druk steeds 1 bolletje in het beslag en bak ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Serveer warm of koud.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.