Courgette-aardappelen met scampi's
4
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 25 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijke maaltijd voor zomerse avonden in de tuin, het park of op het balkon.
Ingrediënten
Aardappelen, gekookt
400 g, kleine, vastkokend
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Kruiden
½ koffielepel(s), karwijzaad
Courgette
1 middelgroot/middelgrote, ca. 300 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak), grof gemalen
Olijfolie
1 eetlepel(s)
Yoghurt, mager
150 g
Room, 12% v.g.
2 eetlepel(s)
Scampi´s, gepeld, rauw
240 g, 16 stuks
Limoensap
1 koffielepel(s)
Paprikapoeder
½ koffielepel(s)
Bereidingswijze
1
Was de aardappelen en kook ze in de schil in water met karwijzaad in ca. 15 minuten gaar. Was de tijm, schud droog en hak fijn. Was de courgette en maak met een dunschiller plakken in de lengte. Leg de courgetteplakken naast elkaar en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Besprenkel met 1 koffielepel olie.
2
Giet de aardappelen af en laat iets afkoelen. Meng voor de dip de yoghurt met room en de rest van de tijm. Breng op smaak met peper en zout. Spoel de scampi‘s af en dep droog. Meng 1 koffielepel olie met limoensap en breng op smaak met paprikapoeder. Steek de scampi‘s op 4 satéprikkers en bestrijk met de limoenmarinade.
3
Wikkel steeds 1 aardappel in 1 courgetteplak en steek vast. Bestrijk de barbecue met de rest van de olie. Gril de aardappelen ca. 10 minuten en de scampispiesen ca. 5 minuten op de barbecue. Serveer de courgette-aardappelen met yoghurtdip, scampispiesen en eventueel met een frisse bladsla.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.