Compote van aubergine met groene kardemom

Instructies

1. Bak de aubergines 40 minuten in de oven op 200 °C. Wikkel de knoflook in een paar lagen aluminiumfolie en zet 12 minuten in de oven. Maak ondertussen de kardemompeulen open en stamp de kardemomzaden en het korianderzaad fijn in een vijzel.
2. Laat de knoflook en de aubergines kort afkoelen. Haal de knoflookpulp uit de folie en plet fijn samen met de specerijen. Snij de aubergines open, verwijder grof de pitten en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Snij het vruchtvlees in blokjes en doe ze in een kom. Besprenkel met azijn en sojasaus. Voeg de knoflook en de specerijen toe en meng goed. Doe de olie erbij en zet minimaal 6 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het opdienen met droog geroosterde sesamzaadjes. Serveer met het brood.