Caraïbische kippenbrochette

Instructies

1. Schil de ananas, snij hem in vieren en verwijder de harde kern. Was de paprika’s en verwijder de pitjes. Snij de ananas, de kipfilet en de paprika’s in even grote blokjes en steek ze afwisselend op 12 brochettestokjes.
2. Hak voor de marinade de knoflook fijn en meng hem met het zout, de gemengde peper, het kerriepoeder, de koriander, de kurkuma en de komijn. Roer de kruidenmengeling, de mosterd en de sojasaus door de kokosmelk. Leg de kippen brochettes in een lage ovenschaal en giet er de marinade over. Laat ca. 4 uur marineren in de koelkast en draai regelmatig om.
3. Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de sla, zwier droog en verdeel in hapklare stukken. Schil een sinaasappel en snij hem in smalle reepjes. Pers voor de dressing de andere sinaasappel uit en vang 100 ml sap op. Vermeng met 2 koffielepels olie, bouillon, azijn en honing en breng op smaak met peper en zout.
4. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de kippenbrochettes 10 minuten rondom aan, leg ze terug in de ovenschotel en bak ze in de oven in 10 minuten gaar. Meng de sla met de sinaasappelschijfjes en de dressing. Bestrooi de kippenbrochettes met het kokosschaafsel en dien op met de salade en het brood.