Foto van Caraïbisch varkensstoofpotje door WW

Caraïbisch varkensstoofpotje

3
3
2
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
3 uur 20 min
Voorbereidingstijd
34 min
Bereidingstijd
46 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Bosui

3 hele

Limoen

2 stuk(s)

Knoflook

2 teentje(s)

Laurier

1 blaadje(s)

Varkenshaasje, rauw

600 g

Olie, zonnebloem

2 koffielepel(s)

Komijnzaad

7 g

Koriander

½ eetlepel(s), Zaad

Tijm

1 takje(s)

Kruiden

2 eetlepel(s), Colombo

Aardappelen, rauw

250 g

Courgette

1 stuk(s)

Aubergine

1 middelgroot/middelgrote

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Snijd de bosuien in kleine blokjes en hak het loof ervan fijn. Leg het loof apart. Maak een marinade van het sap van een limoen, geplette knoflook, bosui en laurierblad. Snijd de varkenshaas in blokjes van 4 cm en leg 2 uur in de marinade.
  2. Schep het vlees, de knoflook en de uien uit de marinade en laat uitlekken. Bewaar de marinade. Doe de olie in een hapjespan en braad het vlees aan. Neem het uit de pan en bak de komijn- en korianderzaadjes 1 minuut op matig vuur. Voeg de knoflook, bosuien en tijm toe. Bak tot de bosuitjes glazig zijn. Schenk de marinade erbij en vul aan met water tot het geheel net onder staat. Breng op smaak met peper en zout en voeg de colombo-kruiden toe. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
  3. Schil de aardappelen,courgettes en aubergine. Snijd in blokjes van 4 cm. Leg op de uien, dek de pan af en laat 15 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken. Voeg het vlees toe en laat nog 25 minuten verder sudderen. Indien nodig, de saus zonder deksel op de pan en zonder vlees of groenten, laten indikken en daarna citroensap toevoegen. Voeg het vlees, de groenten en de saus samen en garneer met het fijngehakte loof van de bosuien.

Notities

Variatietip: Je kunt ook een ongeschilde courgette gebruiken in plaats van de aardappelen. Serveer met witte rijst of gekookte bakbananen. Als het gerecht bijna klaar is, kun je 1 chilipeper en 100 ml kokosmelk toevoegen aan de saus. Reken hier de juiste SmartPoints® waarden voor.