Caraïbisch varkensstoofpotje

Instructies

1. Snijd de bosuien in kleine blokjes en hak het loof ervan fijn. Leg het loof apart. Maak een marinade van het sap van een limoen, geplette knoflook, bosui en laurierblad. Snijd de varkenshaas in blokjes van 4 cm en leg 2 uur in de marinade.
2. Schep het vlees, de knoflook en de uien uit de marinade en laat uitlekken. Bewaar de marinade. Doe de olie in een hapjespan en braad het vlees aan. Neem het uit de pan en bak de komijn- en korianderzaadjes 1 minuut op matig vuur. Voeg de knoflook, bosuien en tijm toe. Bak tot de bosuitjes glazig zijn. Schenk de marinade erbij en vul aan met water tot het geheel net onder staat. Breng op smaak met peper en zout en voeg de colombo-kruiden toe. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
3. Schil de aardappelen,courgettes en aubergine. Snijd in blokjes van 4 cm. Leg op de uien, dek de pan af en laat 15 minuten op laag vuur zachtjes doorkoken. Voeg het vlees toe en laat nog 25 minuten verder sudderen. Indien nodig, de saus zonder deksel op de pan en zonder vlees of groenten, laten indikken en daarna citroensap toevoegen. Voeg het vlees, de groenten en de saus samen en garneer met het fijngehakte loof van de bosuien.