1

Doe 460 g bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en verkruimel de gist erin. Voeg 2 eetlepels suiker en 50 ml melk toe en laat ca. 15 minuten afgedekt op een warme plek rijzen. Rasp de schil van de citroen en doe met 170 ml melk, boter, zout en 4 eetlepels suiker bij het deeg, kneed goed door en laat nog eens ca. 30 minuten afgedekt op een warme plek rijzen.

2

Strooi de rest van de bloem op een werkvlak, kneed het deeg nogmaals door, verdeel in 10 stukken en rol elk stuk uit tot ca. 15 cm lange rolletjes en druk iets plat. Snij voor de benen van het broodmannetje het deeg aan de onderkant voor een derde verticaal in tweeën en trek iets uit elkaar. Snij het deeg in het midden aan de zijkanten schuin in voor de armen en maak van het bovenste deel een hoofd. Druk steeds 2 rozijnen als ogen stevig in het deeg. Laat de broodmannetjes nog eens ca. 15 minuten afgedekt op een warme plek rijzen, bestrijk met de rest van de melk en bak ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.