Foto van Broccolicurry met rode linzen door WW

Broccolicurry met rode linzen

11
9
9
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
12 min
Bereidingstijd
18 min
Porties
1
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui, ajuin

1 middelgroot/middelgrote

Wortel

1 middelgroot/middelgrote

Olie

1 koffielepel(s)

Currypasta

2 koffielepel(s), gele

Linzen, gedroogd

30 g, rode

Broccoli

200 g, roosjes

Kokosmelk

3 eetlepel(s)

Bouillon, groente, bereid

200 ml

Cashewnoten

6 stuk(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Snipper de ui. Snij de wortel in reepjes. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de currypasta, ui en wortel ca. 3 minuten.
  2. Doe de linzen en de broccoliroosjes erbij, blus af met kokosmelk en bouillon en laat ca. 15 minuten zachtjes koken.
  3. Rooster de cashewnoten 1–2 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en hak grof.
  4. Breng de broccolicurry op smaak met peper en zout, bestrooi met cashewnoten en serveer.