Foto van Boekweitsalade met citroen en avocado door WW

Boekweitsalade met citroen en avocado

8
8
3
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
45 min
Bereidingstijd
45 min
Porties
6
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Boekweitgrutten

300 g, ongekookte korrels

Komkommer

1 stuk(s)

Kerstomaten

300 g, geel

Avocado

1 stuk(s)

Citroen

100 g, biologisch, 1 stuks

Olie

2 koffielepel(s)

Bouillon van blokje, bereid

50 ml

Peterselie

2 eetlepel(s), gehakte

Honing

1 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Kook de boekweitkorrels gaar en laat ca. 10 minuten afkoelen. Was de komkommer, halveer in de lengte en snij in plakjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit.
  2. Meng voor de dressing het citroensap met de geraspte citroenschil, de olie, de groentebouillon, de peterselie, de honing, peper en zout. Meng de boekweit met de komkommer, de kerstomaten, de avocado en de dressing, breng op smaak met peper en zout en serveer.