Boekweitsalade met citroen en avocado

Instructies

1. Kook de boekweitkorrels gaar en laat ca. 10 minuten afkoelen. Was de komkommer, halveer in de lengte en snij in plakjes. Was en halveer de kerstomaten. Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snij in blokjes. Rasp 1 koffielepel citroenschil en pers de citroen uit.
2. Meng voor de dressing het citroensap met de geraspte citroenschil, de olie, de groentebouillon, de peterselie, de honing, peper en zout. Meng de boekweit met de komkommer, de kerstomaten, de avocado en de dressing, breng op smaak met peper en zout en serveer.