Auberginebootjes
8
Punten®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 15 min • Bereiding: 30 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ontdek hoe verrassend veelzijdig aubergine kan zijn. Dit recept leent zich perfect voor vegetariërs.
Ingrediënten
Aubergine
2 middelgroot/middelgrote
Ui, ajuin
1 middelgroot/middelgrote
Gember
1 hoeveelheid (naar smaak), stukje ca. 1-2 cm
Tomaat, uit blik, gepeld
400 g, tomatenblokjes
Zilvervliesrijst, gekookt
240 g
Rozijnen
2 eetlepel(s)
Pijnboompitten
1 halve portie(s)
Zout
1 snufje(s)
Peper
1 snufje
Paprikapoeder
1 snufje
Kerriepoeder
1 snufje
Kruiden
1 snufje, kurkuma
Bouillon van blokje, bereid
250 milliliter, groenteVoor de dressing:
Komkommer
1 half/halve
Ui, ajuin
1 klein(e)
Yoghurt, mager
300 g
Bereidingswijze
1
Halveer 2 aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snij in stukjes. Snipper 1 ui en snij 1 stuk gember (1-2 cm) in stukjes.
2
Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met de tomatenblokjes in een antiaanbakpan. Meng de groenten met de gekookte rijst, de rozijnen en de pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder, kerriepoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgehaalde aubergines.
3
Leg de aubergines in een ovenschaal en giet er de groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 min. garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
4
Rasp de komkommer grof en druk in een zeef het meeste vocht eruit. Snipper de ui en meng dit samen met de komkommer door de yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.