Asperge-limoensoep met spiesjes van sint-jakobsschelpen

Instructies

1. Was en schil de asperges, snij aan de onderkant het houtige gedeelte eraf en zet de schillen en de kontjes apart. Snij de asperges in stukjes en kook in ca. 10 minuten in 600 ml gaar.
2. Rasp 1 mespunt limoenschil en pers de limoen uit. Giet de aspergestukjes af en vang het kookvocht daarbij op. Laat de aspergeschillen en de kontjes met de suiker, de geraspte limoenschil en 2 koffielepels limoensap met een deksel op de pan ca. 10 minuten zachtjes koken. Giet af en vang het vocht daarbij op.
3. Pel en snipper de ui. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 2-3 minuten. Bestrooi de ui met de bloem, laat kort garen, blus al roerend af met het aspergevocht en breng aan de kook. Roer de zuivelspread erdoor, verwarm de aspergestukjes in de soep en breng op smaak met peper en zout.
4. Spoel de sintjakobsschelpen af, dep droog, besprenkel met 1 koffielepel limoensap en rijg aan 2 spiesjes. Verhit de rest van de olie in een pan op hoog vuur, bak de spiesjes 1-2 minuten aan beide kanten en bestrooi met peper en zout. Bestrooi de soep met de peterselie en serveer met de spiesjes.