Aardbeienijsmuffins

Instructies

1. Roer 120 g roomkaas light met 60 g suiker tot een glad mengsel. Doe 70 g meringue in een diepvrieszakje en verkruimel grof. Hak 60 g pure chocolade in stukjes en doe met de meringue bij de roomkaas.
2. Snij 250 g aardbeien in blokjes, hak 1/2 bosje munt fijn en schep beide er voorzichtig door. Klop 500 ml room met 1 zakje vanillesuiker stijf en roer erdoor.
3. Bekleed een muffinvorm (voor 12 muffins) met papieren vormpjes, schep het mengsel erin en zet ca. 12 uur in de vriezer. Garneer de ijsmuffins met de rest van de aardbeien.