Aardappelsalade met pestodressing
5
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 30 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Lekker om mee te nemen.
Ingrediënten
Aardappelen, rauw
150 g
Zongedroogde tomaten, zonder olie
3 stuk(s)
Bouillon, groente, bereid
50 milliliter
Kerstomaten
150 g
Yoghurt, mager
100 g
Groene pesto
1 eetlepel(s), groene
Peper
1 snufje
Zout
1 snufje(s)
Balsamicoazijn
1 eetlepel(s), witte
Rucola
1 handvol
Parmaham
25 g
Basilicum, vers
2 koffielepel(s), gehakt
Bereidingswijze
1
Kook de aardappelen in de schil in ca. 20 minuten gaar. Laat de gedroogde tomaten ca. 10 minuten in hete bouillon weken. Halveer de kerstomaten.
2
Laat de geweekte tomaten uitlekken en snij in reepjes. Giet de aardappelen af, schil ze en snij in stukjes. Maak een dressing van yoghurt, pesto, peper, zout en azijn.
3
Scheur de rucola in stukjes. Meng de aardappelen met tomaten en dressing. Garneer de salade met Parmaham, rucola en basilicum en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.