Aardappel-aspergesalade met gebakken snoekbaarsfilet
3
Punten®
Totale tijd: 1 u 10 min • Voorbereiding: 30 min • Bereiding: 40 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Groene asperges komen vooral uit Italië. Combineer deze groene groenten met onze eigen typische snoekbaars en je bekomt een lekkere noord-zuidcombinatie.
Ingrediënten
Aardappelen, gekookt
100 g
Bouillon van blokje, bereid
80 milliliter, (groentebouillon)
Eidooier
1 stuk(s)
Mosterd
1 hoeveelheid (naar smaak)
Azijn
2 hoeveelheid (naar smaak)
Olijfolie, extra vierge
2 koffielepel(s)
Asperges
250 g, (groene)
Tomaat
50 g, (kerstomaten)
Snoekbaars, rauw
125 g
Citroensap
1 koffielepel(s)
Waterkers
1 handvol
Peper
1 snufje
Zout
1 snufje(s)
Bereidingswijze
1
Kook de aardappelen en snij ze in schijfjes. Bevochtig met 50 ml warme groentebouillon en laat 30 min. trekken.
2
Meng voor de vinaigrette 1 eigeel, 1 koffielepel mosterd, 2 eetlepels groentebouillon, 2 koffielepels azijn en 1 koffielepel olie. Kruid met peper en zout.
3
Kook de groene asperges gedurende ca. 6-8 min. in lichtgezouten water. Halveer de kleine tomaatjes. Meng de aardappelen, de asperges en de tomaten met de vinaigrette.
4
Besprenkel de snoekbaarsfilet met het citroensap en kruid met peper en zout. Bak de vis langs beide kanten in 1 koffielepel olie. Breng de salade nogmaals op smaak en bestrooi naar wens met waterkers.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.