Tips voor een mals stukje vlees

Zuur maakt mals
Met zure ingrediënten zoals azijn, rode wijn en sommige fruitsoorten (bijvoorbeeld ananas en kiwi) kun je vlees malser maken. Deze ingrediënten bevatten een natuurlijk enzym dat eiwitten in vlees afbreekt. Maak een marinade met een van deze ‘zuren’ voor een mals én smakelijk stukje vlees. Let op: gebruik je ananas of kiwi, kies dan wel de verse variant. Bij ingeblikte varianten is het natuurlijk enzym dat het gewenste resultaat geeft door verhitting al verloren gegaan.

Probeer deze tips:

• Meng naar smaak fijngehakte ananas met je favoriete kruiden en specerijen. Meng er wat olijfolie door en verdeel het mengsel over je vlees. Leg dit maximaal 3 uur in de koelkast voordat je het gaat bereiden.

• Maak stoofvlees met rode wijn of voeg er een scheut azijn aan toe. Het vlees wordt dan heerlijk zacht en valt na een paar uur stoven uit elkaar zonder dat het droog wordt.

Met een hamer
Sla je vlees plat met een vleeshamer. Vlees wordt zo malser doordat vezels kapot worden gemaakt en worden uitgerekt.
Een vleeshamer heeft een platte kant en een ruwe kant. De ruwe kant van een vleeshamer gebruik je voor het malser maken van grote stukken vlees. Met de platte kant kun je juist van kleinere stukken vlees mooie dunne lapjes maken. Je varkenslapje wordt zo bijvoorbeeld een schnitzel. Heb je geen vleeshamer? Dan kun je ook een koekenpan of deegroller gebruiken.
Stukken vlees zonder bot en vel zijn het meest geschikt om plat te slaan. Denk hierbij aan kalkoen, kip, wild, varkens- en rundvlees. Vis is niet geschikt.

En verder:

• Leg het vlees dat je gaat plat slaan altijd tussen 2 stukken plasticfolie. Dit is hygiënischer, en zo blijft het stuk vlees minder snel aan de hamer plakken.

• Sla er niet op los, maar sla in een rustig ritme.

• Begin in het midden van het stuk vlees, en werk langzaam naar buiten.