Soufflé aux épinards et salade de figues

Instructions

1. Ciselez 1 oignon. Versez-le avec 1 gousse d’ail pressée, 250 g d’épinards en branches surgelés et 2 CS d’eau dans une poêle et laissez dégeler pendant 10 minutes environ à couvert, à feu moyen. Réduisez les épinards en purée et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs de 2 oeufs. Mélangez les jaunes et 50 g de fromage frais allégé aux herbes avec les épinards. Battez les blancs avec 1 pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange ferme que vous incorporez ensuite à la spatule. Aromatisez le mélange à base d’épinards de sel, poivre et noix de muscade râpée et répartissez entre quatre petits plats allant au four (contenance d’environ 150 ml).
2. Enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Préparez un dressing pour salade à base de 2 cc d’huile d’olive, 1 cc de moutarde (aux figues), 2 CS de jus d’orange et 1 CS de vinaigre et salez et poivrez.
3. Découpez 1 tête de salade de feuille de chêne foncée et 1 chicon. Découpez 4 figues fraîches en quartiers. Mélangez la salade avec le dressing et disposez avec les figues et le soufflé sur 4 assiettes.