1

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Déposer les poivrons dans un plat et les enfourner pendant 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. À la sortie du four, les placer dans un sac en plastique et fermer. Laisser refroidir, puis les sortir du sac. Sortir les poivrons, les couper en deux, ôter les pépins et les peler.

2

Les disposer dans un saladier avec l’ail et l’huile. Assaisonner. Réserver au frais 2 à 3 heures.

3

Dans une poêle, faire revenir les gambas 2 à 3 min sur chaque face puis les décortiquer. Sortir le mélange au poivron du réfrigérateur, les mixer jusqu’à obtenir une mousseline. La disposer au fond de la verrine puis dresser les gambas audessus. Saupoudrer de persil ciselé.