1

Placer les pommes de terre, pelées et coupées en tranches fines, dans une grande casserole en les recouvrant d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et cuire les pommes de terre environ 5 min. Égoutter et réserver. Battre les oeufs, les blancs, le sel et le poivre dans un grand bol.

2

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 25 cm de diamètre à feu moyen/vif. Ajouter les pommes de terre, l’oignon émincé et le poivron en tranches fines. Cuire 5 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre dorent. Mettre cette préparation dans le grand bol avec les oeufs battus et bien mélanger.

3

Réduire à feu moyen/doux. Verser le mélange dans la même poêle et cuire 2 min sans remuer. Retirer la poêle du feu. Placer une grande assiette sur la poêle. À l’aide de gants isolants, retourner la poêle sur l’assiette pour renverser la tortilla. Remettre la poêle à l’endroit et y refaire glisser la tortilla. Cuire environ 2 min supplémentaires jusqu’à ce que les oeufs soient bien cuits. Couper la tortilla en 6 parts.