Terrine de légumes grillés au chutney de tomates

Instructions

1. Peler les tomates à l’aide d’un éplucheur fin ou en les trempant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Couper l’oignon rouge en petits dés et la pomme épluchée en cubes.
2. Dans une casserole, mettre les tomates coupées en quarts puis en 4, l’oignon, la pomme, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, pendant 40 min puis saler, poivrer. Ajouter l’agar-agar et laisser bouillir 2 min sans cesser de remuer.
3. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Couper les courgettes et les aubergines en lanières de 3 mm dans le sens de la longueur. Les déposer, sans qu’elles ne se chevauchent, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de thym, de romarin et arroser d’huile. Enfourner les courgettes pour 20 min en retournant à mi-cuisson. Puis les aubergines de même pour 10 min. Refaire 2 fournées si nécessaire.
4. Dans un moule à cake de 28 x 10 cm, déposer des tranches de courgettes sur la largeur afin de recouvrir toutes les parois du moule, en les faisant se chevaucher. Déposer un tiers de chutney puis la moitié des tranches d’aubergines, répéter l’opération en finissant par du chutney. Recouvrir du reste de courgettes pour fermer la terrine.
5. Laisser refroidir 2 heures au frais. Servir en retournant la terrine sur un plat. Accompagner de salade et de pousses de soja avec un filet de citron.