Soupe de tomates, poivrons et lentilles

Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon finement émincé et les poivrons épépinés et grossièrement coupés. Cuire 6 à 8 min jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter l’ail écrasé et les tomates grossièrement coupées. Cuire 5 min supplémentaires.
2. Ajouter les tomates concassées, les lentilles corail, la moitié de l’origan et le bouillon de légumes. Cuire 30 min jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient tendres. Assaisonner.
3. Transférer la soupe dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeant) et mixer jusqu’à obtenir une préparation lisse. Servir parsemé du reste d’origan et avec les muffins.