Soupe de légumes au curry et brochettes de scampis

Instructions

1. Coupez le poivron en cubes, les champignons en quartiers, la carotte et le poireau en deux dans leur longueur, puis en tranches.
2. Chauffez le bouillon de légumes dans un poêlon pour y dissoudre la pâte de curry. Ajoutez les morceaux de carottes et de poivron et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ, couvercle fermé. Ajoutez les morceaux de poivron, de champignons et le lait de coco, et faites cuire encore 5 minutes.
3. Salez et poivrez les scampis et enfilez-les sur 2 bâtonnets à brochette. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour les frire.
4. Râpez les zestes de citron vert et pressez le citron vert. Humectez les brochettes de la moitié des zestes et de citron vert.
5. Ajoutez à la soupe la sauce soja, le reste des zestes et de jus de citron vert ainsi que 1 CS de coriandre. Transvasez dans un bol, garnissez du reste de coriandre et servez avec les brochettes de scampis.