Soupe de légumes au curry et brochettes de scampis
4
Points®
Temps total: 30 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 20 min • Portions: 1 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Carotte
1 moyen(s)
Poireau
½ moyen(s)
Poivron, toutes couleurs
1 moyen(s), rouge
Champignons
100 g
Bouillon, légumes, préparé
250 mililitres
Pâte de curry
1 cc, rouge
Lait de coco, allégé
30 mililitres
Citron vert
1 pièce(s)
Scampi, décortiqués, crus
100 g
Huile
1 cc
Sauce soja
1 cuillère(s)
Coriandre
2 cuillère(s), hachée
Poivre
1 quantité au choix
Sel
1 quantité au choix
Instructions
1
Coupez le poivron en cubes, les champignons en quartiers, la carotte et le poireau en deux dans leur longueur, puis en tranches.
2
Chauffez le bouillon de légumes dans un poêlon pour y dissoudre la pâte de curry. Ajoutez les morceaux de carottes et de poivron et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes environ, couvercle fermé. Ajoutez les morceaux de poivron, de champignons et le lait de coco, et faites cuire encore 5 minutes.
3
Salez et poivrez les scampis et enfilez-les sur 2 bâtonnets à brochette. Faites chauffer l'huile dans une poêle pour les frire.
4
Râpez les zestes de citron vert et pressez le citron vert. Humectez les brochettes de la moitié des zestes et de citron vert.
5
Ajoutez à la soupe la sauce soja, le reste des zestes et de jus de citron vert ainsi que 1 CS de coriandre. Transvasez dans un bol, garnissez du reste de coriandre et servez avec les brochettes de scampis.
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