1

Ciselez 1 oignon. Versez-le avec 1 gousse d’ail pressée, 250 g d’épinards en branches surgelés et 2 CS d’eau dans une poêle et laissez dégeler pendant 10 minutes environ à couvert, à feu moyen. Réduisez les épinards en purée et laissez refroidir. Séparez les jaunes des blancs de 2 oeufs. Mélangez les jaunes et 50 g de fromage frais allégé aux herbes avec les épinards. Battez les blancs avec 1 pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange ferme que vous incorporez ensuite à la spatule. Aromatisez le mélange à base d’épinards de sel, poivre et noix de muscade râpée et répartissez entre quatre petits plats allant au four (contenance d’environ 150 ml).

2

Enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Préparez un dressing pour salade à base de 2 cc d’huile d’olive, 1 cc de moutarde (aux figues), 2 CS de jus d’orange et 1 CS de vinaigre et salez et poivrez.

3

Découpez 1 tête de salade de feuille de chêne foncée et 1 chicon. Découpez 4 figues fraîches en quartiers. Mélangez la salade avec le dressing et disposez avec les figues et le soufflé sur 4 assiettes.