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Prélevez 1 des 4 citrons verts (bio) que vous pelez avec un couteau économe. Faites bouillir 300 ml d‘eau avec 150 g de sucre et l‘écorce du citron vert et laissez bouillir à feu moyen environ 10 minutes jusqu‘à formation d‘un sirop, couvercle sur la casserole. Ôtez du feu, ajoutez 5 g de feuilles de menthe fraîche et laissez refroidir. Pressez tous les citrons verts (pour obtenir environ 125 ml de jus) que vous déversez dans un ravier métallique. Battez 1 blanc d‘oeuf en neige. Passez le sirop au tamis et ajoutez-le au jus de citron vert, puis ajoutez à la spatule le blanc en neige. Réservez ce mélange environ 4 heures au réfrigérateur en mélangeant bien chaque heure. Dégelez 100 g de myrtilles (surgelées) et ajoutez 1 cc de miel fluide. Répartissez les myrtilles sur 4 assiettes à dessert et répartissez-y le sorbet. Garnissez éventuellement de feuilles de menthe.